Tip:
Highlight text to annotate it
X
Hej och välkomna till Bakom tallriken med mig Rob Riches här på Prozis-tv.
Om du undrar vad jag gör utanför köket och här vid Pagemuseet i Los Angeles,
Kalifornien, låt mig förklara. Du förstår, allt började för två och en halv miljon år sedan när mänskligheten
fortfarande levde på en diet bestående av produkter från naturen. Den här maten inkluderade jaktkött, fisk, grönsaker,
vilda bär, nötter och ägg. Maten var ofta hög i protein och fett och låg i kolhydrater.
Läget förändrades dock när vi började introducera onnaturliga råvaror in i vår kost. För 10 000 år sedan
För 10 000 år sedan började vi människor avskärma oss från de råvaror
som lå*** oss utvecklas och växa. Sedan dess har bantningsmetoderna
kommit och gått, men det finns en som har hållt sig kvar och som många fortfarande tror på.
Det jag pratar om är den paleolitiska kosten, även känd som stenålderskosten. Den handlar om att välja
naturliga råvaror i jakten på god hälsa och perfekt kroppsbyggnad. Enkelt förklarat benämns den paleolitisk
för att den inkluderar mat som fanns runt omkring oss under den paleolitiska eran, den äldre stenåldern.
Idén med kosten är att våra gener och vår fysik har utvecklats genom det naturliga urvalet,
och att den har överlevt och utvecklats genom att anpassa sig till maten som fanns tillgänglig.
Denna inkluderar en mängd olika kött, såsom biff, lamm, bisonoxe, viltkött osv.
Den inkluderar även djurets fett och inälvor, eftersom dessa innehåller en mängd aminosyror
som är livsnödvändiga för vår hälsa och fortsatta överlevnad. Den paleolitiska kosten innebär också intaget av
grönsaker, ägg, nötter och frukt. Det är det här som vi ska undersöka närmre i detta program.
Än så länge kan det verka som om vi har utvecklats åt rätt håll, men på senare tid har vi också
tagit ett steg eller två tillbaka. Du förstår, under de senaste 10 000 åren har mycket av maten
associerad med jordbrukssamhället blivit våra gener och vår matsmältning främmande. Den upprör balansen
i vår kropp och leder till vad vi nu kallar för metabolt syndrom. Detta inkluderar allt från fetma
och diabetes typ 2 till högt blodtryck och hjärtproblem, många sådana sjukdomar som var våra förfädrar främmande
men som vi lider mycket av idag. Många av dem som följer den paleolitiska kosten föreslår att vi gör oss av
med viss mat i syfte att återställa balansen och återfå vår goda hälsa. Detta inkluderar spannmål, socker,
fett från grönsaker, baljväxter och mjölkprodukter, i princip kostpyramidens nedre lager. Jag vet inte jag,
du får bestämma: livsnödvändiga råvaror eller massproduktion?
Ok, nu fortsätter vi med resten av programmet. Idag vill jag dela med mig av hur man lagar en svamp- och köttfärslimpa
som följer de paleolitiska kostråden. Låt oss ta en sväng förbi affären och handla
de ingredienser vi behöver så att vi kan återvända till köket. Nu när jag är här i affären kan jag ge dig
mina topp tio bästa tips för hur du kommer igång med din stenålderskost. Det är självklart upp till dig om du följer alla
eller bara några av dessa tips, men var säker på att om du gör det så kommer du vara på god väg att ge din kropp
den bästa möjliga näringen samtidigt som du investerar i din hälsa och ditt välmående. Kom igen, nu kör vi.
Mitt första stenålderstips är att du kan njuta av höga mängder fett, lagom mängder protein
och hyfsat låga mängder kolhydrater. Kaloriräkning är dock inte ett alternativ och du ska inte heller hålla koll
på portionsstorlekar, så oroa dig inte för det. Detta leder mig till mitt andra tips, vilket är att du kan
njuta av mättat fett såsom kokosnötsolja, olivolja och olja från avokados och macadamianötter.
Du ska dock tänka på att hålla dig borta från grönsaksolja och hydrogenerade och delvist hydrogenerade oljor.
Vi fortsätter. Mitt tredje tips är att se till så att du får i dig tillräcklig mängd protein från djur.
Detta inkluderar både kött från djur, såsom biff, fågel, och fläsk, samt djurets inälvor, såsom hjärta, njurar och lever.
Var inte heller rädd för att äta de feta partierna då varje portion protein bör innehålla en hög mängd fett.
Det fjärde tipset handlar uteslutande om grönsaker. Färska eller frysta, och se till att äta mycket av dem.
Du kan koka eller äta dem råa, men kom ihåg fettet. Tips nummer fem är att äta låga till lagom mängder frukt och nötter.
När det gäller att välja rätt sorts nötter se till att välja några med en låg sockerhalt
och en hög halt antioxidanter, såsom jordgubbar eller björn/blåbär. Kom även ihåg att välja nötter
som innehåller mycket omega 3 och lite omega 6 och omättat fett, såsom macadamianötter.
Sjätte tipset är att välja naturliga, lokala och säsongsanpassade frukter och grönsaker. Se även till att välja
pastöriserat kött från gräsfödda djur från miljömedvetna bondgårdar.
På så sätt kan du vara helt säker på att du stoppar i dig sådant som är bra för din kropp. Tips nummer sju är att
sluta äta alla sorters flingor och baljväxter. Det utesluter vete, råg, korn, havre och brunt ris,
och inkluderat i bönorna finns soja, kidney och pintobönorna.
Tips nummer åtta: uteslut socker, vilket även inkluderar fruktjuicer, läskedrycker och i princip allt
som kommer i ett färdigt paket. Grundprincipen är: om det kommer i en plastförpackning, ät det inte.
När du handlar ska du i huvudsak hålla dig till jordbruksprodukter, fisk- och köttdisken, vilka ofta finns
längs kanterna i affären. Mitt nionde tips är att utesluta alla mjölkprodukter med ett möjligt undantag för
smör och riktig grädde. Faktum återstår dock: vi behöver inte mjölkprodukter, vilket leder mig till mitt tionde
och sista tips. Det är att helt enkelt äta när du är hungrig. Om du råkar hoppa över
en måltid en dag, oroa dig inte. Gör det som känns bäst och mest naturligt för dig.
Ok, nu när vi har fått det sagt låt oss gå runt och plocka ihop de ingredienser vi behöver
för att göra den här svamp- och köttfärslimpan.
Nu när vi har våra ingredienser i kassarna här är det dags att åka tillbaka till studion så att jag kan visa er
hur man gör den här stenåldersinspirerade limpan. Vi ses där.
Ok, nu när vi är tillbaka i köket med alla nödvändiga ingredienser kan vi börja
laga den här svamp- och köttfärslimpan. Det första jag gör är att använda de här champinjonerna.
Jag har förberett ungefär 4 3/4 dl svamp som jag har skurit i mindre bitar. Det är meningen att de här ska
fungera som en bindningsagent istället för mjöl, vilket är vad du vanligtvis använder i en köttfärslimpa.
Så... Vi ska ställa en stekpanna på låg värme, och istället för att använda mitt vanliga matfett
ska jag faktiskt använda en kombination av fetter. Jag tar en matsked av den här råa naturliga kokosnötsoljan,
och sen en tesked av det här smöret mixat med rapsolja. Det blir tillsammans en bra kombination
av fett här i pannan. En toppengrej med stenålderskosten är att du inte behöver oroa dig så mycket för hur mycket
fett du får i dig. Det är bara att komma ihåg regeln: så länge som du har protein som ger fett. Det är inte som om vi
behöver oändliga mängder fett inkluderat i varje måltid, men du kommer känna dig mätt innan
du kommer till den gräns där kaloriintaget blir för högt och din kropp börjar lagra fett istället för att använda fettet
som bränsle. Detta är för att du effektiviserat din matsmältningsprocess med hjälp av proteinet och fettet.
Ok, låg värme. Nu häller vi i svampen, ungefär 4 3/4 dl. Se till så att du håller
den låga värmen så att svampen kan sautera i pannan. Härnäst tar vi 1 kg pastöriserat nötkött från en gräsfödd ko.
Låt oss öppna upp det här paketet. Underbart, det lägger vi i skålen.
Nu måste vi ta isär det här nötköttet så att vi ser till så att allting blandas när vi lägger i de övriga ingredienserna,
och att inte allt klumpar ihop sig. Vi måste fördela alla ingredienser jämnt över hela limpan,
så att vi får till en riktigt god köttfärslimpa. Vi lägger det åt sidan ett tag och fokuserar på
de mindre ingredienserna. Jag börjar med den här medelstora löken. Det här är en riktig stenåldersingrediens.
Vanligtvis skulle jag äta den här rå, till exempel hacka upp den och ha den i en sallad, eller sautera den
i lite matfett precis som vi gör med svampen där borta. Men eftersom
vi har köttet så måste vi se till så att allting kokar ihop. Jag ska bara ta av
det yttersta lagret här, sen ska jag skära den i ringlor medan jag hela tiden har i åtanke att röra i svampen
så att de inte bränner på någon sida. Ta kniven, och kom ihåg att vi inte behöver vara
för petiga med det här. Skär löken i mindre bitar så att vi kan få ett jämnt lager i hela limpan.
Det där borde räcka.
Ni får ursäkta mig om jag börjar bli lite känslosam, jag lovar att det är lökens fel. Låt oss fortsätta
jobba i den här takten. Du kan se hur vi kan få den här rätten att gå från rå till färdig för ugnen,
som jag har satt på 175 grader celsius, på bara 5-7 minuter. Nu tar vi 3 vitlöksklyftor.
Om du vill köpa vitlök på burk så är det helt ok, men kom ihåg att stenåldersmänniskorna
inte hade affärer att gå till så de fick hålla sig till det som fanns runt omkring dem.
Om vi ska följa den paleolitiska kosten så kanske ni kan hålla med om att det är bäst att
vi håller oss till råvarorna i dess orginalform. Ok, vad jag gör nu är att jag skär av kanten på vitlöken
och tar bort det yttre skalet. Det kan vara lite petigt, men vitlöken ger verkligen smak.
Innan jag fortsätter förbereda vitlöken är det bäst att vi tar bort svampen från värmen. De är nästan klara.
Än en gång: för att spara tid och effektivisera... ok, nu säger jag emot mig själv eftersom stenåldersmänniskorna
inte hade verktyg som till exempel vitlökspressen. Men det här är bara för att spara tid, vi använder fortfarande
färska råvaror. Nu är det bara att ta bort det där med undersidan av kniven. Härnäst är det dags för
våra kryddor, oregano först. Vi har i ungefär en tesked…sådär.
Jag vill att du ska komma ihåg att för några miljoner år sedan så hade inte
stenåldersmänniskorna tillgång till artificiella smakämnen, färgämnen och konserveringsmedel
att tillsätta till sin kost för att få den att hålla längre eller för att höja smaken. Men de hade definitivt tillgång till
en mängd olika örter, kryddor och fetter som hjälper till med det, och det är därför som vi använder
ett sånt här kött med hög fetthalt. Nu har vi i 3 teskedar eller 1 1/2 matsked timjan.