Tip:
Highlight text to annotate it
X
Hej och välkomna till vår På Plats special här på Prozis TV med mig, Rob Riches.
Sedan ett par år tillbaka verkar det som om det dyker upp ett nytt café på gatan där du bor i princip varannan dag.
Själv tycker jag att man börjar förlora greppet om vad kaffe och caféer handlar om - för kaffe handlar trots allt om en upplevelse.
Ett event, en social sammankomst. En plats att träffa gamla vänner eller läsa en bok.
Det verkar helt enkelt som om den här upplevelsen blivit lite för självständig och frikopplad på sistone.
Idag är jag i södra Kalifornien för att träffa Jack från Dermataze, där man förespråkar en ny typ av kaffeupplevelse.
Här går de tillbaka till den traditionella kaffeproduktionens rötter...bokstavligen talat.
Följ med mig in så ska vi se vad Jack har att säga.
Hej där. Jack?
Är det du som är Jack? Ja...hej! Trevligt att träffas. Jag är Rob.
Berätta lite mer om vad ni gör här...jag antar att det här är vad man skulle kalla en specialaffär för kaffe...Var kommer era bönor ifrån?
Från hela världen. Latinamerika, Sydamerika och Centralamerika, äh, Afrika...
Ibland från Indonesien...ibland från Asien; vi hade faktiskt en böna från Indien förra månaden.
Tanken är att kunden ska få uppleva något nytt varje gång de kommer in, istället för att dricka samma kaffe dag ut och dag in.
Vi har ett väldigt progressivt program där vi försöker rotera märken och bönor varje må***.
Vi introducerar nya bönor hela tiden.
Vi kan väl ta oss en *** på vad det är ni gör så bra, jag förstår att ni tillverkar kaffet på ett lite annorlunda sätt än
det traditionella? Man kan väl säga att det här är det traditionella sättet vi gör kaffe på, med en så kallad hävert...är det rätt? Ja.
Det är en elegant bryggmetod. Den har funnits ett tag. Jag kan ta med dig till vår hävert-bar. Visst, ok.
Det ser nästan ut som ett vetenskapligt expreiment här med alla saker. ... Ja, lite kanske.
Så, du kan väl guida mig genom processen.
Vad är det vi faktiskt gör med kaffet? Som jag förstår så kokar vi fortfarande vattnet, och sen häller vi det över de malda bönorna.
Är det grunden till det hela? Ok, så i den här förpackningen här...
Jag har redan värmt upp lite vatten här, och så tar vi en så kallad helikonskål, vilket fungerar som en värmekälla. Wow!
Sen placerar jag den övre delen här inne, bara lite löst för tillfället, jag stänger den inte.
Här inne finns det ett tygfilter, vilket är en av anledningarna till att den här sortens kaffe smakar som den gör.
Tygfiltret har finare porer än ett pappersfilter, vilket gör att den... är det här ett pappersfilter här? Ja.
Det där är vanligtvis vad vi skulle köpa och ha hemma när vi gör kaffe själva.
Ja visst, och många kaffekedjor använder sig av pappersfilter de med. Den typen av teknik. Ok.
Kvalitetsskillnaden märks i smaken, ett tygfilter ger något annorlunda än ett pappersfilter...
Ett tygfilter får bort mer av oljorna och de solida kaffebitarna.
Verkligen? Så kaffet känns lättare på tungan... en lenare typ av kaffe... Ja visst, det kommer kännas lättare på tungan
och eftersmaken kommer bli fin och ren. Det här filtrerar inte bara vattnet och mycket av hårdheten i kaffet, det filtrerar även
joner och saker som orsakar mycket kalcifiering.
De har till och med sin egen formula som gör att de tillsätter vissa salter.
Du behöver saltet i vattnet, och det kommer i sin tur hjälpa fram smaken litegrann. Det är lite som med matlagning.
När du bakar bröd eller söta saker så vill du ha i lite salt, eller hur? Ok, bra, vad näst?
Jo, hävertmetoden har faktiskt funnits sedan 1600-talet, vad vi vet.
Det firsta patentet skickades in i Tyskland, jag tror det var runt år 1835 - ett bra tag, alltså.
Vad som händer här är att vattnet hettar upp den undre kammaren, och sen när det börjar koka
så kommer jag stänga till här, vilket gör att trycket från ångan pressar utåt,
du kommer kunna se hur ångan pressar vattnet genom tuben här, genom filtret och in i den övre kammaren.
Vi det laget, när allt vatten finns här upp i övre kammaren, ska jag lägga till kaffet som jag just malt.
Bryggtiden bestäms här som du ser. Jag tillsätter kaffet och rör runt i de malda bönorna och vattnet,
och sen när bryggtiden är över så kommer den stänga av värmekällan här. Vid den punkten
kommer det medan det svalnar att skapas ett vakuum i den nedre kammaren.
Kommer det även göra så att kaffet svalnar? Jo, kylningseffekten kommer alltså fungera som ett vakuum
som drar ner kaffet från den övre till den nedre kammaren, genom filtret. Därav namnet, då den suger det genom en hävert.
Ja, ok. Det här är verkligen både en vetenskap och en konstform,
det ni gör här, eller hur? Jo visst. Nu när vattnet kokar så har jag stängt ihop de två kamrarna.
Nu kan du se hur vattenångan trycker på vattnet. Det kokande vattnet trycks upp i den övre kammaren.
Det som gör den här bryggmetoden så unik är att förutom användandet av tygfiltret så är det även,
när vattnet kokar, ungefär 100 grader celsius här nere.
Ok, så det är lite för varmt för kaffet,
men sen när det når den övre kammaren så kommer det längre ifrån värmekällan och svalnar?
Jo, det blir några grader kallare, vilket faktiskt är den perfekta temperaturen för att brygga kaffe. Nu ska jag tillsätta det malna.
Så om vi vill göra en kopp, en stor kopp kaffe, hur mycket ska vi lägga i?
Jag brukade alltid lägga till för mycket, ibland för lite. Finns det något mått vi kan ha i åtanke för när vi brygger kaffe?
Allting handlar om kvoter och förhållanden, vi brukar säga
350 g vatten till 25 g kaffe. 350:25, ok.
Nu har värmekällan slagits av och den nedre kammaren håller på
att svalna, vilket kommer skapa ett vakuum som kommer dra kaffet tillbaka...du ser hur det fungerar.
Jag har aldrig sett någon brygga kaffe såhär förut.
Det kräver självklart lite längre tid och mer förberedelse än den vanliga metoden, som när man
använder sig av pappersfiltret eller bara tillsätter lite instant till hett vatten. Men ok, är det verkligen
en skillnad i smak mellan kaffet här och
kaffet som jag just beskrev, som man bara häller varmt vatten över i en kopp?
Ja, det är lite som att fråga om det verkligen
är någon skillnad på att äta snabbmat och att sätta sig på en fin restaurang och äta. Självklart är det det, så stor
skillnad är det faktiskt. Du liknar alltså instant till snabbmat,
och sånt här kaffe som vi har här med den typ av hälsosam mat som du kan laga hemma. Ok.
Så som jag ser det: om du ska stoppa någonting i kroppen är det väl lika bra
att se till så att det är det bästa möjliga? Bästa råvarorna.
Jag håller helt och hållet med, det är det enda logiska. Många av oss dricker kaffe varje dag, och även om vi tänker snällt -
om vi tänker i siffror så inte mer än 3-5 mg per kg kroppsvikt, vilket är lika med cirka 3 espresso per dag för en ordinarie person.
Om vi häller i oss så pass mycket kaffe så kan vi väl ändå se till, som du sa, att det kommer från de bästa ingredienserna, ger bästa smaken och upplevelsen.
För det verkar för mig som om det är det ni erbjuder här, en riktig kaffeupplevelse. Ja, ja precis. Jag älskar det.
Kaffe en sådan underskattad vara, och det är väldigt många händer som kommer ta i produkten innan den når oss.
Och eftersom vi dricker det nästan varje dag så har vi en tendens att ta det för givet, vilket kanske betyder
att det är någonting som vi inte värdesätter så högt som vi borde. Jag tror verkligen det. Och eftersom ni håller distributionskedjan
mycket kortare så är det färre händer som rör vid kaffet, och då kommer vi i ***ändan få en mycket renare produkt.
Och då kommer även en större del av vinsten gå till bönderna
och hjälpa dem hålla produktionen igång. Ja visst. Fantastiskt.
För det är ju så att om bönderna utomlands inte vill producera bra kaffe så kommer vi inte längre ha tillgång till bra resurser,
eftersom vi inte, med undantag för Hawaii, producerar eget kaffe.
Det är inte precis någonting vi kan odla i vår egen trädgård...
Nej, inte om vi inte bor i närheten av ekvatorn. Det är korrekt.
Ok, det verkar som om kaffet i princip är klart nu.
Vad är nästa steg, efter att det är klart, efter att det har sugits tillbaka ner?
Jo, jag tar bort den övre kammaren.
Nu är det bara att vi serverar...
Finns det ett bästa sätt att servera kaffe på? Jag ser att du serverar det i något slags dubbelkantigt glas här.
Ett stort shotglas har du här. Gör det någon skillnad?
Nja, det beror på så många saker.
Nu pratar vi om själva upplevelsen,
du kan göra det till mer av en upplevelse med ett elegant kaffe serverat på ett elegant sätt, eller hur?
Jag känner mig lite som Sherlock Holmes med alla vetenskapsgrejer här.
När jag steg in kunde jag inte låta bli att märka att du även har ett kakutbud här...kakor, godis.
Jag antar att de går bra till kaffet?
Ja, så, de kommer i små munsbitar. Vi har inte möjlighet att baka något själva, men vi försöker att endast beställa från de bästa.
Inte bara det bästa kaffet, bästa kakorna, bakelserna och allt sånt.
Vi kan även köpa in för att ha ett litet glas kolsyrat vatten
som tar fram smakerna i kaffet och låter oss njuta av varje dropp till max. Ok, så det är till för att rena smaklökarna.
Lite som om du skullle äta sushi och äta en liten bit ingefära mellan varje munsbit fisk.
Jag antar att allt som återstår nu är att smaka på upplevelsen! Det kommer att vara väldigt, väldigt varmt i ungefär fem minuter.
Även det är unikt för den här bryggmetoden.
Sen när det svalnar så kommer vi kunna känna av... åh, ja, jag känner eftersmaken nu.
Angående sötningsmedel: om du ska söta något
så kan du lika gärna använda en naturlig produkt.
Vet du, jag håller helt och hållet med dig där.
Det är en upplevelse, du dricker inte så mycket och med en halv tesked socker, naturligt socker...
Det här är i alla fall socker som vår kropp kan absorbera och ta hand om, till skillnad från artificiellt sukralos.
Jag kan verkligen känna av det nu när det svalnar. Ja. Kan du påminna oss om kaffe/vatten kvoten igen?
Det är i princip 1:14. 1 del kaffe till 14 delar vatten.
Det bästa sättet att göra det på är genom att väga det,
så det absolut bästa skulle vara om du kunde investera i en våg, men om du inte kan det så funkar det bra med teskedar.
Jag älskar parallellen du drog tidigare mellan kaffe och snabbmat och äta mat hemma hos dig själv i lugn och ro. Det lönar sig att vänta.
Det kanske fungerar som en slogan för er!
Ok, så var det med det. Titta tillbaks snart igen för flera specialer från Prozis.
Jag heter Rob Riches och vi på Prozis TV återvänder snart, både hit till Kalifornien och Los Angeles, men även till resten av världen. Vi ses snart!